Maceración carbónica: locut. La maceración carbónica (CM) es un proceso de maceración carbónica más conocido por la producción de vinos de tipo temprano, en Beaujolais por ejemplo *.
Pero también es apta para la obtención de vinos tintos para crianza, rosados, incluso vinos dulces naturales. Esta técnica simplemente explota los fenómenos de la fermentación intracelular, es decir, otro tipo de fermentación, la que se produce bajo la sola acción de las enzimas pr ...
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