Maceración al sulfito: locut. La maceración al sulfito es un método de maceración que afecta a los vinos tintos (Borgoña en particular). En depósito bloquea el inicio de la fermentación del mosto gracias al uso de sulfitos (SO2) en una proporción de 10 a 20 g de azufre por hl. Por encima de 10 g/hl (hasta 20 g/hl), la maceración “sulfitada” tiene como objetivo bloquear químicamente la fermentación (en sustitución del frío) y extraer por efecto disolvente del SO2. ..
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