Maceración prefermentativa en frío: locut. Esta maceración prefermentativa en frío (MPF) se realiza a una temperatura (para vinos tintos) que varía entre 10 y 15° y esto durante 3 a 5 días. Se utiliza principalmente para la vinificación de vinos tintos pero también para la elaboración de determinados vinos blancos. Se define como una maceración sin alcohol. Consiste en efecto en retrasar el inicio de la fermentación, manteniendo la vendimia, estrujada y rayada. Toma tiempo...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.