Maduración de la cosecha: locut. Esta maduración es fundamental a la hora de elaborar un vino de calidad. El grado óptimo de madurez determinará la fecha de la cosecha. Para ello, podemos referirnos a los ban des vendanges publicados por los ayuntamientos encargados de la región vinícola. Se proclama de acuerdo con las condiciones climáticas específicas de la región. Así, en latitudes más altas, la maduración de la uva es más tardía. La maduración también es más temprana para las vides expuestas...
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