Microporosidad: n.f. La microporosidad de la madera durante el envejecimiento en barrica ayuda a mantener una interfase aire/vino que promueve la oxidación. Está en el origen de las combinaciones antociano-tanino que conducen a una estabilización del color y un ablandamiento de los taninos. Aquí, de hecho, todo depende del calentamiento del barril. De esta forma podemos provocar un aumento significativo de la microporosidad de la madera que permitirá que el vino penetre en profundidad. Una mayor porosidad ayuda...
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