Mutage: nm Operación que consiste para los vinos dulces naturales (VDN) en detener artificialmente (y en el momento oportuno) la fermentación mediante la adición de alcohol vínico neutro. La palabra "mutaje" proviene del hecho de que el vino se enmudece, mientras que brilla cuando está fermentando. Al parar la fermentación, conservamos una cierta cantidad de azúcar en el vino. Así, al añadir entre un 5% y un 10% de alcohol puro, los azúcares ya no se transforman completamente en alcohol. Resultado: vinos con una alta e...
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