Marc (uva) : Nuevo Méjico El orujo de uva está compuesto por todos los materiales que forman las "partes sólidas" del pasa : caspa de la piel, los pips y la RAID (mientras que la debe es "la parte líquida") obtenida de prensado du pasa después de haberlos separado del mosto de racimos a toda prisa incluyendo el jus fue extraído.
Obtención del orujo : Una vez que la uva entra en el chai, se presiona (para el blanco en general) o se coloca tanque directamente después de un pisando (para el rojo en particular).
Esta operación separa generalmente la parte líquida denominada debeo Zumo de uva de la denominada parte sólida que no es otra que el orujo de uva formado a partir de sus orujos. Está formado por la piel, las pepitas, el raspón, en definitiva, todo lo sólido que queda después de la prensado du pasa. las marcas de vinos tintos se puede destilar en aguardiente inmediatamente después de salir de la Prensa. Sin embargo, es preferible, para una buena salida, esperar hasta que su fermentación está completamente terminado, porque estos orujos frescos aún contienen algunas partes dulces que no han sufrido la transformación alcohólica. En cuanto a las marcas de vinos blancos que siempre se separan del jugo antes fermentación, es absolutamente necesario someterlos a esta operación antes distil.
El orujo (aguardiente) : Se fabrica en la mayoría de las regiones. vitivinícola Francés. Así se encuentran en los orujos de aguardiente (a menudo envejecidos en barriles de Roble):
– Marca de Borgoña,
– Marc del Jura,
–Marco de Beaujolais,
–Marc d'Auvernia
– Marca de Alsacia, etc.
Nota: solo elaguardiente el orujo producido en Italia puede llevar el nombre de Grappa.
Etimología : La palabra "marc" viene de "caminar" en el sentido deécraser, más sucio al pie).
– Sinónimo: rallador o tallo.
– Fonética: La “c” final nunca se pronuncia. Tanto en el singular como en el plural, nunca hay enlace: por lo tanto, es necesario pronunciar /mar/. Ejemplos: “un excepcional /mar/” y “apilado /mar/”.