Oxidado: adj. Un vino oxidado es un vino cuyo color y paleta aromática se han visto alterados por la oxidación. Se debe a la presencia de aldehído etílico cuya oxidación, producida en contacto con el aire, da ácido acético. Esta es la definición de un vino que ha envejecido mal, especialmente un vino blanco que se dora prematuramente y adquiere ese falso sabor a Madeira. Así reconocemos un vino oxidado por sus olores a manzana muy madura o incluso acelga, mantequilla rancia, fruta cortada al aire o almendra amarga...
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