Paso medio: locut. En el arte de la degustación, el “paladar medio” designa las sensaciones percibidas por la boca, es decir, todas las impresiones distintas de las sensaciones aromáticas.
La boca, por tanto, está interesada en las sensaciones físicas: la textura de un vino, su tacto, su densidad, su finura. Analizamos la boca de un vino a tres niveles:
– el ataque o la primera boca, durante una cata, es la primera impresión en boca.
– la evolución en medio del...
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