Pasaje: nm El método de sobremaduración por secado natural de las uvas al aire. Se trata de evaporar el agua de las uvas exponiéndolas al sol o sobre un lecho de paja (paso sobre tocón o fuera del tocón) para obtener una concentración de azúcares y una mayor graduación alcohólica. El racimo se deshidrata proporcionando una máxima concentración de azúcar. A diferencia de la botrytis causante de la podredumbre noble (*), debida a la botrytis cinerea, un hongo microscópico que ataca...
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