Piel: nf La piel (o piel o epicarpio) de la uva. La piel, que representa aproximadamente el 10% de la masa de la uva, está recubierta de un fino polvo grisáceo, la eflorescencia que hace que la piel no se humedezca y en particular retiene las levaduras involucradas durante la fermentación. Esta película está formada por una envoltura exterior: la cutícula, una especie de capa vidriada e impermeable cuyas células internas (la hipodermis) contienen:
materiales pécticos, p...
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