Plátano: S. El aroma de plátano es un aroma de fermentación, consecuencia de la maceración carbónica, utilizado en la elaboración de vinos primeur.
Refuerza el carácter aromático de la variedad de uva Gamay y en particular del Beaujolais Nouveau. En aras de la velocidad, en lugar de dejar que la naturaleza siga su curso, es más fácil para el enólogo agregar levaduras cultivadas en laboratorio que producen ese sabor distintivo a plátano. Proviene del acetato de isoamilo, categoría química...
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