Polifenoles: nm pl. Los polifenoles (PP) son sustancias producidas por el metabolismo secundario de las plantas. Actúan como soporte de las principales propiedades organolépticas de los vinos. Las antocianinas y los taninos son los polifenoles más abundantes en la uva.
1 / Si los flavonoides dan color a los vinos blancos, las antocianinas son los pigmentos rojos de las uvas responsables de los vinos tintos. Estos últimos se encuentran principalmente en la película y excepto ...
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