Polioles: nm pl. Los polioles son alcoholes que contienen varios grupos hidroxilo. Los polioles existen naturalmente en las uvas. Se producen por la fermentación de varios alcoholes. Entre los polioles, el glicerol es, después del agua y el alcohol, el constituyente más abundante del vino, contribuyendo a su dulzura. El glicerol se forma al inicio de la fermentación alcohólica en el mosto. Así, los primeros 50g de azúcares fermentados aportan más de la mitad del contenido de glicerol del vino. ...
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