Polisacáridos: nm pl. Los polisacáridos del vino) son compuestos del vino. Provienen de las uvas, levaduras (glucanos y manoproteínas), hongos como la botrytis cinerea o ciertas bacterias. Desempeñan un papel importante en la percepción de la grasa y la estabilización aromática.
Los efectos de los polisacáridos:
mejora de la grasa y la gordura,
reducción de la astringencia de ciertos taninos en vinos tintos por recubrimiento,
estabilizador...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.