Redox: nf Redox en el vino es una reacción química pero un fenómeno natural. La reducción y la oxidación del vino son dos fenómenos opuestos. Así, durante las diferentes fases de vinificación y crianza, el vino evoluciona en un ambiente oxidante, para luego encontrarse en un ambiente reductor una vez en barrica o embotellado. Se trata pues de una secuencia de reacciones redox (indicador de oxidorreducción). Si un vino evolucionara solo en un ambiente oxidativo, se volvería rápido...
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