Remontados: nm El remontado en vinificación es una operación que consiste en extraer el mosto del fondo de un depósito para verterlo sobre la parte superior del orujo (parte sólida de la cosecha presente en el depósito) en la parte superior del depósito utilizando una bomba
El objetivo principal de los remontados es extraer de la uva las moléculas de interés (taninos, precursores del aroma, moléculas colorantes), presentes principalmente en las primeras capas de células de los hollejos.
El sombrero que...
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