Refermentación: nf Este fenómeno de refermentación es un nuevo comienzo de una fermentación alcohólica. Puede o no ser voluntario.
Referencias voluntarias:
La denominada refermentación maloláctica. Tiene lugar después de la fermentación alcohólica. Se practica muy a menudo para los vinos tintos, pero no siempre para los vinos blancos. Reduce la acidez del vino al transformar el ácido málico contenido en el mosto en ácido láctico y ácido carbónico.
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