Flash-relajación: locut. Este método, patentado por INRA, fue inventado originalmente para la industria alimentaria con el fin de extraer mejor los aromas de ciertas frutas y optimizar el tiempo de cocción de las mermeladas.
Ahora se aplica a la vendimia con el objetivo de extraer el máximo potencial polifenólico* (y en particular los antocianos) limitando la maceración en depósito.
La técnica de flash-release consiste en someter la uva colocada al vacío (debe ser...
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