Saccharomyces uvarum: La levadura Saccharomyces uvarum interviene en la elaboración de vino, cerveza y sidra. La sidra se elabora sin la adición de microorganismos sino únicamente a partir de la flora natural de las manzanas.
Metabolismo: Procede por fermentación alcohólica de glucosa, melibiosa y gliceraldehído.
Son activos a temperaturas de 4 a 10°C.
Se dice que son bajos porque se asientan en el fondo del tanque y degradan maltosa, azúcares simples pero no...
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