Segunda fermentación: locut. También se le llama fermentación maloláctica. Permite que el vino pierda su acidez. Sigue la fermentación alcohólica. Puede comenzar unos días después de la fermentación alcohólica o más comúnmente comenzar dentro de los dos meses posteriores a la misma.
Esta fermentación no comienza sistemáticamente como la fermentación alcohólica, es provocada por bacterias que transformarán el ácido málico en ácido láctico al rechazar el gas...
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