Separación: nf La separación es una operación que consiste en separar la uva de los pedúnculos y pedicelos del racimo antes de trasladar la uva a los tanques de fermentación. También se suele decir: despalillar o despalillar. En el pasado, raspábamos a mano.
A partir de ahora, utilizamos una despalilladora (también llamada foulo-grappe). La separación aumenta la graduación alcohólica de los vinos tintos en aproximadamente 0.5° debido a la ausencia de los intercambios que normalmente se producen entre el mosto y el raspón que...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.