Sotolón: nm El sotolón, una lactona, es un compuesto aromático muy potente, con el típico olor a fenogreco cuando está muy concentrado ya caramelo en concentraciones más bajas. El sotolón es el principal compuesto aromático de la alholva y las semillas de apio y uno de los muchos compuestos aromáticos del jarabe de arce artificial.
También está presente en la melaza, el ron añejo, el sake añejo, el vino amarillo, el jerez y en el hongo Lactarius helvus (tapón de leche de achicoria).
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