Taninos: nm pl. Los taninos (o taninos) son originalmente el polvo extraído de la corteza del roble (tan significa roble en galo) que se utiliza para curtir las pieles. Este término ahora designa una sustancia de origen orgánico que se encuentra en la mayoría de las plantas. Hablamos indistintamente de taninos vegetales, polifenoles o compuestos fenólicos. Entonces, en el vino, los taninos* provienen (principalmente para los vinos tintos) de la piel, las pepitas (5 a 8%) y los raspones de las uvas...
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