Tartrato de potasio: locut. El tartrato de potasio o cremor tártaro (E336) o bitartrato de potasio es una sal monopotásica* del ácido tartárico. Está formado por cristales que se forman en las paredes de los depósitos de fermentación o de las barricas de crianza de los vinos. Actúa como catalizador durante la estabilización tartárica de los vinos. También inicia la formación de cristales de bitartrato de potasio y acelera la sedimentación de cristales endógenos. Sin embargo, no tiene acción sobre...
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