Tartrato: nm El tartrato (o tartrato cálcico) es la sal natural del vino, procedente principalmente de los orujos. Por lo general, cristaliza en forma de tetrahidrato. El tartrato de calcio favorece el desencadenamiento de la precipitación del tartrato de calcio natural en el vino mediante la técnica de inoculación. El carbonato de calcio actúa sobre el ácido tartárico formando tartrato de calcio y dióxido de carbono. Esta acción da como resultado una disminución de la acidez total....
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