Selección: nf La vendimia por selección sucesiva consiste en recorrer varias veces la misma parcela de viñas para seleccionar las uvas en cada paso (Chenin, Sémillon, Riesling, Gewurztraminer, etc.) idealmente afectadas por podredumbre noble, granos dorados, tostados marchitos (se dice) a la perfección. La vendimia es obviamente manual. Cada racimo en cada paso es inspeccionado escrupulosamente y solo se recogen racimos o bayas botritizadas.
La podredumbre...
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