César: César es una variedad de uva tinta antigua también llamada romana. Es típico del viñedo de Auxerre. Habría sido implantado durante la invasión de la Galia por los romanos. Es una variedad de uva con fuerte poder tánico utilizada en pequeña proporción en la denominación Irancy (Borgoña, departamento de Yonne), asociada a la pinot noir para dar a este vino su tipicidad. Es una variedad de racimo pequeño y grano medio. Es muy sensible a las heladas....
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