Zarzamora (vintage): adj. Se dice que la vendimia está madura cuando la uva ha alcanzado su máxima madurez.
Así, el nivel de ácido tartárico aumentará a expensas del ácido málico, luego disminuirá a su vez, mientras que el nivel de azúcar seguirá aumentando hasta alcanzar un máximo. La madurez de la uva corresponde a este máximo en azúcar, y es el momento normal para la vendimia. La maduración dura unas siete semanas. Los controles de madurez deben comenzar al final del envero, de hecho...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.