El bazuqueo: nm El bazuqueo es una operación que tiene por objeto mantener húmeda la cabeza de una cuba para favorecer la extracción de los taninos responsables del color. La técnica es muy utilizada en Borgoña.
Utilidad: La generalización de las tinas de gran capacidad ha llevado a la invención de dispositivos mecánicos, ellos mismos complementados con electrónicos que permiten la regulación de los vaciados, indispensables para la extracción de los compuestos buscados durante el encubado. Este es el paso durante el...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.