Vino de caldera: El vino de caldera es un vino destinado a la elaboración de aguardientes. Se diferencia esencialmente de un vino de consumo en que debe tener una acidez fuerte y un bajo contenido alcohólico.
Efectos de la acidez: La acidez es un factor en la conservación del vino: cuanto mayor sea, más se sustituye el tratamiento con anhídrido sulfuroso si es necesario. Siendo éste incompatible -dados sus residuos al calentar- con una buena destilación, la r...
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