Zimasa: nf (palabra procedente del griego del griego azumos, de zumê “levadura” y ase cuyo significado es enzima (sinónimo de diastasa). Esta enzima (o diastasa producida) por levaduras (*) (del tipo Saccharomyces cerevisiae para ejemplo ) provoca la fermentación alcohólica de la glucosa. Este fermento soluble, o zimasa, es capaz de descomponer el azúcar en alcohol y ácido carbónico.
(*) Levaduras presentes de forma natural en la superficie de la uva o añadidas a los mostos que se fermentan....
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