Las variedades de uva de la A a la Z

Información general sobre los diferentes tipos de variedades de uva: La vid à vino pertenece a la familia botánica de Vitaceae, todavía llamado Ampelidáceas.
Esta familia incluye diez géneros, incluidos Ampelopsis, Cissus, Parthenocissus y especialmente Vitis. Aunque otros géneros, como Ampelocissus, son capaces de producir uvas, solo Vitis vinifera asuntos para el vino.
Vitis incluye dos subgéneros de Vitis: Moscadinia, y Euvitis.
El subgénero Muscadinia tiene tres especies, las tres nativas de América del Norte: Vitis munsoniana, Vitis popeniae, y Vitis rotundifolia.
El subgénero Euvitis incluye 36 especies según la clasificación europea Branas, o 37 según la clasificación americana Bailey. Pero no importa exactamente, porque solo unas pocas especies pueden producir un jugo bebible, y solo una, Vitis vinifera, produce los mejores vinos del mundo. Sin embargo, es justo señalar que:
- Vitis labrusca se cultiva para uvas de vinificación en América del Norte, especialmente en la costa este de los Estados Unidos y en Canadá; pero el vino resultante tiene un olor y sabor particular, el foxé, que evoca frambuesas al primer contacto, seguido de un regusto muy acre, bastante desagradable; a veces decimos noahté, del nombre de la variedad de uva noah que una vez estuvo muy extendida en Europa;
- algunas especies asiáticas cultivadas en China, Corea y Japón son capaces de producir vino potable cuando no hay nada mejor disponible; Por ejemplo, cuando faltaba buen vino en el punto álgido de la crisis de la filoxera, Japón exportó vino de vitis coignetiae;
- Vitis riparia, Vitis rupestris y Vitis berlandieri, las tres de origen americano, son muy importantes para la viticultura porque resultan ser las más resistentes a la filoxera, por lo que sirven como patrón de Vitis vinifera
De manera similar, los híbridos de Vitis candicans, nativos de las marismas del Mississippi, a veces se eligen como portainjertos debido a su resistencia en suelos con un contenido excesivo de salinidad.
Volviendo a la Vitis vinifera, parece originarse en Transcaucasia pero es en las regiones cálidas de la cuenca mediterránea donde llovió especialmente y donde se desarrolló, domesticada por las primeras civilizaciones. Esta especie incluye muchas variedades (variedades de uva) que tienen una tendencia natural a reproducirse y cruzarse por polinización. Desde el comienzo de la civilización, el esfuerzo número uno de los viticultores ha sido controlar o promover el mestizaje, buscando obtener variedades de uva con un cierto número de propiedades consideradas deseables (ver “Criterios de selección” más abajo). Hoy en día, la búsqueda de nuevas variedades, tarea compleja, es realizada por laboratorios especializados, y la reproducción de las variedades seleccionadas está a cargo de viveristas.
La ampelografía, que identifica las variedades de uva por los sarmientos y la hoja, distingue con certeza unas 5.000 variedades de uva, y admite la dificultad de identificar y clasificar un número infinito de subvariedades obtenidas aleatoriamente de desarrollos locales o a opción de cada vez más. selecciones finas en laboratorios.
A los cruces naturales o inducidos entre variedades de la especie Vitis vinifera, se ha sumado la creación de híbridos, ya sea entre variedades de Vitis vinifera y Vitis labrusca, o incluso entre híbridos y Vitis vinifera.
Básicamente, la creación de híbridos se justificó por la dificultad de aclimatar la buena Vitis vinifera europea en América, y en segundo lugar donde se desee, con razón o sin ella, cultivar la vid en climas fríos como en Alemania o Gran Bretaña, o húmedos como en Brasil por ejemplo.
Solo unas quince variedades de uva son capaces de producir excelentes vinos en todo el mundo: cabernet franc, cabernet sauvignon, chardonnay, gamay, gewurztraminer, grenache noir, malbec, merlot, moscatel, pinot gris, pinot noir, riesling, sauvignon, semillon, syrah .
Junto a estas excepcionales variedades de uva, algunas decenas de otras, excelentes en el terruño elegido, no se aclimatan fácilmente en otros lugares. Entre los mejores: chenin, furmint, mourvèdre, nebbiolo, palomino fino, sangiovese, tempranillo, zinfandel.
En total, un número suficientemente respetable para que surja el problema de elegir la variedad o variedades de uva más adecuadas, y que todavía se presenta en un buen número de zonas vitivinícolas.

Criteria de selección : Lejos de las consideraciones un tanto académicas que rigen la clasificación de las variedades de uva según su descripción gráfica o su origen, el viticultor y el viticultor aprecian las variedades de uva según criterios de muy interés práctico para su vida diaria. Para ellos, las principales características de una variedad de uva son el clima y el terreno que le conviene, la cantidad y calidad del mosto que produce.
De manera más general, hay dos clasificaciones principales prácticas de variedades de uva:

Según destino
El tipo de vino que queremos producir orienta la elección de determinadas variedades de uva que son más adecuadas que otras para aportar este tipo de vino. De este modo :
- Chasselas da una excelente uva de mesa pero un vino bastante común.
- Del mismo modo, Ugni Blanc, posiblemente la variedad de uva más cultivada en el mundo, proporciona vino común y, por lo tanto, a menudo se destila.
- El moscatel es especialmente adecuado para la elaboración de los denominados vinos dulces naturales, aunque se obtienen interrumpiendo la fermentación precozmente mediante la adición de alcohol.
- algunas variedades de uva muy dulces, como el Sémillon, se prestan a la elaboración de vinos dulces, mientras que otras que también son muy dulces se vinificarán mejor como vinos secos con alto contenido de alcohol;
- mientras que la mayoría de las variedades de uva producen vinos para beber jóvenes, algunas permiten la elaboración de vinos que se conservan durante mucho tiempo;
- algunas variedades de uva se prestan fácilmente a la producción de vinos espumosos;
- un puñado de variedades de uva dan lugar a vinos especiales como Jerez o Vin Jaune, que evolucionan alejándose de la “flor” creada por las levaduras durante la fermentación;
- por supuesto, las uvas blancas solo pueden producir vinos blancos, mientras que las uvas negras dejan total libertad sobre el color final del vino;
- la mayoría de las variedades de uva de menor calidad y algunas de las mejores variedades de uva dan resultados más satisfactorios en mezclas más o menos complejas; sólo unos pocos varietales de alta calidad fomentan la producción de vinos monovarietales;

Según la fecha de vencimiento : La clasificación Pulliat, que lleva el nombre del francés que la estableció a finales del siglo XIX, clasifica las variedades de uva en 19 categorías según su fecha de maduración (es decir, cuando el contenido de azúcar de la uva ha alcanzado su máximo y no aumentos más largos), tomando como referencia las chasselas doradas:

1. Variedades de uva tempranas, con una maduración de 10 días antes que las Chasselas doradas.
2. Variedades de uva de primer período, que maduran aproximadamente al mismo tiempo que las Chasselas.
3. Variedades de uva de segundo período, con maduración 12 días después.
4. Variedades de uva del tercer período: 24 días después de las Chasselas doradas
5) Variedades de uva con fecha de maduración 36 días después de la de Chasselas.

La clasificación Pulliat fue mejorada por los estadounidenses Winkler y Amerine, quienes determinaron la cantidad total de calor que requiere cada uva para lograr la maduración y que los vinos californianos usan y abusan.
En climas fríos, elegimos variedades de uva precoces, capaces de madurar antes de los fríos otoños. Los climas cálidos permiten el uso de variedades posteriores, que también son más productivas. Los climas muy cálidos son, sin embargo, incapaces de producir buenas uvas, porque la vid hereda demasiado del sol y no lo suficiente del suelo.
En cualquier caso, la maduración no debe ser demasiado rápida, porque los mejores vinos proceden de variedades de uva cuya madurez se alcanza apenas, con todos los riesgos que ello conlleva.
Entonces la variedad de uva no lo es todo, y laINAO (Institut National des Appellations d'Origine) sostiene acertadamente que cada AOC debe su especificidad a un conjunto de factores entre los que el terruño juega un papel clave.
Finalmente, el código internacional de variedades de uva menciona indicar el color de la uva con mayúscula: B = blanco, N = negro, Rs = rosa, G = gris.

Variedad de uva de la A a la Z