Todavía se usa, más o menos modificado. El proceso diseñado por Charmat requiere cuatro tanques: tres para el vino y otro para la levadura. El vino que aún no es espumoso se pone en el primer tanque donde se envejece artificialmente calentándolo de 12 a 16 horas. Gracias a una bomba, se transfiere al otro tanque...
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