Jouanne: "Jouanne" era un restaurante parisino fundado en 1823, cerca del mercado de la carne y del triperie, en el antiguo barrio de Les Halles en París. Era famoso por sus agallas al estilo Caen, como su vecino Pharamond (*). Jouanne emigró en 1891 a la avenue de Clichy, y sus clientes lo siguieron, también atraídos por la pierna de cordero bretona, una pierna de cordero con ajo, servida con judías blancas en manteca de cerdo y salsa de tomate. Más tarde, instaló rue Dauphine, sobrevivió hasta 1972, ...
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