Mères lyonnaises (Les) °: “Les Mères lyonnaises” es el apodo cariñoso que reciben varios cocineros que se instalaron por su cuenta en Lyon a finales del siglo XIX. Françoise Foujolle fue una de las primeras en hacerse famosa con el nombre de "Mère Fillioux": después de diez años al servicio de un maestro gourmet y exigente, se casó con un comerciante de vinos, Louis Fillioux, y agregó a los platos de carne de cerdo servido en el bistró de su marido, algunas de las especialidades ...
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