Boulanger (cafetier): “Boulanger” fue una vez un cafetier parisino, establecido rue des Poulies (hoy rue du Louvre) en el 1er distrito de París. El primer “restaurador” de la capital. Al no pertenecer a la corporación de catering (que podía vender salsas, platos y guisos), tenía derecho a ofrecer a sus clientes, además de bebidas, sólo "caldos de restaurante". Un día de 1765, sirvió manitas de cordero en salsa blanca, pero ganó su caso judicial ...
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