Lacam (Pierre): Pierre Lacam es un pastelero francés e historiador de las artes culinarias (Saint-Amand-de-Belvès en Dordoña, 1836 - París, 1902). Creó una serie de petits-fours y pasteles, incluidos los postres de merengue italiano y la receta del pastel ba-ta-clan.
Creó la Masséna, dedicada al duque de Rivoli (*), hecha de una base ovalada de masa dulce y una base de bizcocho de la misma forma, separadas por crema de castañas, todo ello cubierto de merengue italiano y semicongelado. .
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