« Cocinar es el arte de transformar instantáneamente en alegría productos cargados de historia. » Guy Savoy, Chef de cocina

 Introducción

Escribir un libro sobre “Las cocinas y los sabores de Mundo fue una gran empresa.
Había que afrontar un doble reto: en primer lugar, pasar, en los últimos cinco años, a cada país y continente para avistar, descubrir, goûter (a veces atreviéndose a degustar) y tenga en cuenta la especialidades culinarias nacional o locales, luego tome las fotos de estos con ciertas dificultades, en particular para los países y el especialidades exótico como, por ejemplo, el asombroso balut asiatique, laembriagador Svid islandés, y, plato tipico Uzbeko o lo increible comedor filipino, Gulai Indonesio, verdadero campeón de ingredientes, kiviak Inuit (una foca rellena depájaros fermentado), El hakarl, plano islandés compuesto tiburón du Groenlandia fermentado o mucho más cerca de nosotros, el famoso Bagna Caöda Piamontesa o la abundante olla podrida Castellano.
La cocina, los bebidas, los productos y las ingredientes de unos 130 países de la monde se ilustran y discuten aquí.
Algunos países con alta densidad y diversidad gastronómica ofrecen hasta veinte páginas de lugar, plato y fotos, a menudo coloridas debido a la belleza y la calidad de sus productos.
Por supuesto, hay muchos libros de cocina dedicado a cada país discutido aquí, pero, que sepamos, ningún trabajo (al menos en francés) tiende a ser tan exhaustivo.
¡Es, por tanto, un libro único, para conocer las cocinas del mundo como nadie!
Sin embargo, no hay receta en este livre. El vocabulario utilizado en este libro, como el nombre de un plano o un producto, se menciona en francés y, en la medida de lo posible, en la ortografía de su idioma vernáculo o fonéticamente.
Debido a su privilegio alfabético, elAfganistán aAsia central comienza el mapa mundial de esta obra culinaria, el Zimbabue en Africa del Sur el cierra. Entre estos dos países, qué descubrimientos culinario, gastronómico et exótico, por lo tanto, a menudo distante.

"La boca, este agujero que debe llenarse eternamente", escribió el filósofo francés Jean-Paul Sartre (1905-1980): esta obra nos muestra cómo los hombres, más a menudo mujeres, en todos los países del mundo, se han nutrido con diversidad e ingenio. , el boca sus familias, sus antepasados, sus contemporáneos y su descendencia, con plato solo o elaborado, pero siempre imbuido de dos necesidades preponderantes: la necesidad permanente de vitalidad y la diversa búsqueda de sabor.

Cocina mundial

Lista de las diferentes cocinas del mundo por continentes:

A menudo asociado con una cultura específica, el arte de cocinar es un conjunto particular de tradiciones y prácticas que involucran la preparación de alimentos y bebidas en un estilo particular para producir comidas individuales o colectivas para el consumo.
A menudo asociadas con el nombre de una civilización, un país, una región o, a veces, incluso el terruño de origen, las cocinas del mundo están influenciadas principalmente por los ingredientes disponibles localmente y por el comercio, pero las reglas dietéticas religiosas como kashrut, halal o vegetarianismo budista. , también puede ejercer una fuerte influencia en estas prácticas.

Estas cocinas del mundo se incluyen cada vez más a menudo en la lista representativa del patrimonio cultural inmaterial (PCI) de la humanidad porUNESCO. Por ejemplo, desde 2010, la comida gastronómica de la cocina francesa, mexicana, la cocina japonesa, la dieta mediterránea (Crête, Chipre, Túnez, Croacia, España, Grecia, Italia, Marruecos, Portugal), o incluso el pan de jengibre en el norte de Croacia y Turquía. los cafés están registrados en la lista de PCI como tradiciones culinarias que representan la historia, originalidad e identidad de las culturas gastronómicas de diferentes países de la Tierra.

Gastronomía en Europa
Cocina europea

Cocina alemana
Cocina bávara
Cocina austriaca
Cocina vasca
Cocina belga
Cocina inglesa
Cocina chipriota
Cocina cretense
Cocina inglesa
Cocina escocesa
Cocina galesa
Cocina búlgara
Cocina danesa
Cocina española
Cocina gallega
Cocina finlandesa
Cocina francesa
Cocina alsaciana
Cocina angevina
Cocina de Borgoña
Cocina Gers
Cocina griega
Cocina de Lyon
Cocina y especialidades de Nord-Pas-de-Calais
Cocina húngara
Comida italiana
Cocina irlandesa
Cocina islandesa
Cocina lituana
Cocina luxemburguesa
Cocina macedonia
Cocina maltesa
Cocina montenegrina
Cocina holandesa
Cocina noruega
Cocina polaca
Cocina portuguesa
Cocina rumana y moldava
Cocina rusa
Cocina serbia
Cocina eslovaca
Cocina sueca
Cocina suiza
Cocina checa
Cocina ucraniana

Gastronomía en América
Gastronomía en América del Norte

Cocina de los Estados Unidos de América
Cocina nativa americana
Cocina amish
Cocina cajún
Cocina californiana
Cocina texana
Cocina de Virginia
Cocina canadiense
Cocina acadiense
Cocina inuit
Cocina de Quebec
comida mexicana

Gastronomía en Centroamérica

Cocina caribeña
Cocina costarricense
Cocina cubana
Cocina dominicana
Cocina guatemalteca
Cocina haitiana
Cocina jamaicana
Cocina hondureña
Cocina panameña
Cocina salvadoreña

Gastronomía en América del Sur

Cocina argentina
Cocina beliceña
Cocina boliviana
Cocina brasileña
Cocina chilena
Cocina colombiana
Cocina ecuatoriana
Cocina de Guyana
Cocina nicaragüense
Cocina paraguaya
Cocina peruana
Cocina surinamés
Cocina uruguaya
Cocina venezolana

Gastronomia africana
Gastronomía en el norte de África

Cocina egipcia
Cocina sudanesa
Cocina maliense
Cocina nigeriana
Cocina chadiana

Cocina de los países del Magreb
Cocina argelina
Cocina bereber
Cocina libia
Cocina marroquí
Cocina mauritana
Cocina tunecina

Gastronomía en África Central

Cocina burundiana
Cocina camerunesa
Cocina centroafricana
Cocina congoleña
Cocina ecuatoguineana
Cocina gabonesa
Cocina de Uganda
Cocina ruandesa

Gastronomía en África austral

Cocina sudafricana
Cocina angoleña
Cocina de Botswana
Cocina de Lesoto
Cocina malauí
Cocina namibia
Cocina suazi
Cocina de Zambia
Cocina de Zimbabue

Gastronomía en África Occidental

Cocina beninesa
Cocina de Guinea-Bissau
Cocina burkinabé
Cocina ecuatoguineana
Cocina de Ghana
Cocina guineana
Cocina marfileña
Cocina liberiana
Cocina nigeriana
Cocina de Santo Tomé y Príncipe
Cocina senegalesa
Cocina de Sierra Leona
Cocina togolesa

Gastronomía en África Oriental

Cocina de Djibouti
Cocina eritrea
Cocina etiope
Cocina de Kenia
Cocina somalí
Cocina tanzana

Gastronomía en la isla de África

Cocina malgache
Cocina de la reunión
Cocina de Mauricio
Cocina comorana

Gastronomía en Asia
Asia occidental

Cocina albanesa
Cocina arabe
Cocina armenia
Cocina azerbaiyana
Cocina georgiana
Cocina iraquí
Cocina iraní
Cocina israelí
Cocina jordana
Cocina libanesa
Cocina del Medio Oriente
Cocina otomana
Cocina palestina
Cocina saudita
Cocina siria
Cocina turca

Asia central

Cocina afgana
Cocina kazaja
Cocina kirguisa
Cocina uzbeka
Cocina rusa
Cocina tayika
Cocina turcomana

este de Asia

cocina china
Cocina coreana
cocina japonesa
Cocina mongol
Cocina taiwanesa

Asia del Sur

Cocina bangladesí
Cocina bengalí
Cocina de Bután
comida india
Cocina nepalí
Cocina pakistaní

El sudeste de Asia

Cocina birmana
Cocina camboyana
Cocina indonesia
Cocina laosiana
Cocina malaya
Cocina filipina
Cocina singapurense
comida tailandesa
Cocina vietnamita

Gastronomía en Oceanía

Cocina australiana
Cocina neozelandesa
Cocina de las Islas Cook
Cocina hawaiana
Cocina marshalés
Cocina de Nauru
Cocina de Nueva Caledonia
Cocina de Paluan
Cocina de las islas de Samoa
Cocina tahitiana
Cocina de Tuvalu

Gastronomías antiguas

Cocina griega antigua
Cocina de la antigua Roma
Cocina medieval

Otras cocinas

Nueva cocina
Cocina molecular
Cocina fusión
Cocina ayurvédica
Cocina judía
Cocina Blackfoot
Cocina gitana
Cocina vegetariana
Cocina bizantina