Dunand: "Dunand" es el apellido de dos cocineros de origen suizo (también encontramos las grafías Dunan y Dunant). El padre dirigía las cocinas del Príncipe de Condé. Su hijo heredó el cargo y siguió al príncipe al exilio en 1793. Regresó a Francia doce años después y entró al servicio de Napoleón I. Se le atribuye la invención del pollo Marengo, pero la victoria de los franceses sobre los austriacos se produjo en 1800, y Dunand permaneció al servicio del Príncipe de Condé hasta 1805. En reve...
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