André Moreau: André Moreau es un chef francés (Collan, Yonne 1909 - París 1999). Nacido en un pequeño pueblo de Yonne, hizo su aprendizaje en Chablis en el Hôtel de l'Étoile. Compañero del Tour de Francia de deberes unidos, maestro cocinero, se formó en grandes casas parisinas como Lucas-Carton, Prunier, George V, asegurando una actividad estacional en Saint-Raphaël, La Baule o Le Touquet. Se convirtió en chef de partie (de 1938 a 1939), luego sous-chef y jefe de cocina...
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