Jean-Joseph Close: Jean-Joseph Close es un chef francés (1757-1828). Contrariamente a la leyenda, Jean-Joseph Close no inventó el foie gras, ni se le atribuye haberlo trufado, pero tuvo la idea de envolver los hígados de ganso con un fino relleno de ternera y cubrirlos con una costra de hojaldre.
Este paté, bautizado en La Contades (porque Close, cuyo nombre también se escribe Clause, estuvo, hacia 1782, al servicio del Mariscal de Contades, gobernador...
Hola,
Debes ser suscriptor para leer el resto de este artículo, sus enlaces y sus imágenes.
La suscripción a la lectura completa del sitio es de 1 €uro al mes, sin ningún compromiso.
Si ya tiene una suscripción actual, inicie sesión utilizando el formulario a continuación.
De lo contrario puedes Suscríbete aquí.