Cocineros de hoy: “Gusto, ideas, saber hacer, sinceridad”: este lema atribuido a Guy Legay, del Ritz, podría haber sido el de Taillevent o el de Antonin Carême.
Lo que realmente ha cambiado es la mitología de la cocina. El arte culinario antes reservado a un número limitado de privilegiados, clientes de grandes hoteles o huéspedes de unas pocas casas adineradas, se ha abierto a un público más amplio. El desarrollo del automóvil, el turismo y los negocios...
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