Guanciale (charcutería italiana) : El guanciale es un especialidad culinaria italiana. Se trata de una morceau de carne seca no humo desde joues o papada du cochon. Su nombre proviene de guancia, la palabra italiana para joue.
Descripción: El guanciale es un morceau de carne seca cubierto de finas venas (músculo) que contiene grasiento de calidad superior, que difiere de manteca de cerdo (grasiento du de los) y de la tocino o vientre (grasiento du Ventre). La consistencia es más dure et delicado que el de la tocino y el sabor es más fuerte y más caractéristique.
el guanciale es preparado en frotamiento la joue de cochon con sel, azúcar y especias, típicamente de pimienta negra o Pimiento rojo y tomillo o hinojo y avecesafligir.
Luego se deja secar durante tres semanas.
Variaciones: El guanciale se reconoce como producto tradicional por Ministerio de Políticas Agrícolas, Alimentarias y Forestales de Italia.
Nos encontramos con el guanciale en casi todas partes en Italia.
En Abruzzo, encontramos el guanciale amatriciano.
En el Lacio, está el guanciale de los Monts Lépins con cerdo negro.
En Molise, se llama vrucculare o vrucculeare.
En Toscana, se le llama barbina y barbozzo en Umbria.
Uso de guanciale: El guanciale se utiliza tradicionalmente en la preparación de muchos salsas. Por lo tanto, puede ser utilizado para lugar tal como pastas en la amatriciana y las espaguetis carbonara. Se considera un plato. refinado en el centro de Italia, particularmente en Umbria y en la Lacio.
La tocino normalmente no es humo cualquiera de los dos y puede usarse como sustituto del guanciale cuando este último no está disponible.