Irkotta: Irkotta (ricotta en francés) es el nombre habitual de un queso maltés fresco disponible en todas las islas del archipiélago maltés.
Irkotta es ampliamente utilizado en la cocina maltesa.
Historia de irkotta: Ningún documento histórico nos permite conocer la aparición de la fabricación de queso en Malta. Lo cierto es que los primeros ocupantes de la isla, fenicios, griegos, romanos, todos conocían las técnicas de elaboración del queso.
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