Pasteurización: nf La pasteurización es un proceso u operación térmica que consiste en calentar la leche y luego enfriarla repentinamente para destruir los gérmenes patógenos (agentes, bacterias, microbios).
- Pasteurización baja: 63°C durante 30 minutos.
- Alta pasteurización: 73-74°C durante 20 segundos.
- Pasteurización flash: 85-90°C.
A esto le sigue un enfriamiento rápido a 4 ° C.
(Ver artículo completo Pasteurización, Flash-pasteurización y Termización bajo Utensilio...
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