Velay : Le Velay est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite, exclusivement fermier, fabriqué dans le Massif Central. Sa croûte est sculptée par les "artisons" (acariens). Son format est cylindrique d’un diamètre de 10 cm environ et d’une hauteur de 5 cm environ. L'originalité de sa fabrication tient à la préparation du lait qui détermine ses futures qualités : en effet, après maturation, le lait de la veille est partiellement écrémé puis mélangé avec du lait de la traite (ou mulsio...
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