Acidez: nf La acidez es uno de los factores determinantes en la coagulación de la leche junto con la temperatura y el cuajo. Aparece al inicio de la fermentación láctica.
Acidez es también estado de un queso cuyo sabor es irritante. Se mide según una unidad de pH (hidrógeno potencial) que varía entre 6,65 y 7....
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