Armailli: nm El armailli (del gruyère patois armaye, que significa vaca) es el pastor típico de los Alpes de Friburgo y Vaud y el maestro armailli es el jefe de la granja de queso (el fruticultor) en los pastos de montaña donde se encuentran los rebaños de las vacas pasan los meses de verano, desde mayo para la subida (Alpée o poya) hasta la bajada en septiembre/octubre (désalpe o rindya).
En la Edad Media, la quesería estaba bajo el control de los señores, tanto en los pastos de montaña como en el valle, se iniciaron los fruticultores...
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