Albóndigas de cordero: Las albóndigas de cordero son una especialidad de callos del Lemosín y del Périgord verde, cuyo ingrediente principal es el testículo (*) de oveja, también llamado, en plural, amourettes o animelles de oveja. Si especialidades similares, basadas en los mismos ingredientes, existen en varias regiones de Europa, así como en el norte de África, la preparación culinaria llamada "bolas de carnero" es una especialidad gastronómica específica de Limousin.(*) Testicu.. .
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